12道泰味“鲜”翻了这个夏天--div-----------div-----_0

12道泰味“鲜”翻了这个夏天

中山人对东南亚菜的热情从来没有消减过,各种东南亚风味的餐厅总在这个城市开花结果,花来花去.以至于五星级酒店也坐不住了,中山喜来登酒店便在这个夏天,请来了泰国客座大厨,为中山人献上“12道泰味”海鲜,让中山食客感受不一样的泰式海鲜风情. 客座泰国厨师阿龙. 卖相非常漂亮的金瑶蛋白鳕鱼丁,鳕鱼与蟹籽和蛋白“混为一盘”,让人忍不住接连动筷. 泰式酸甜辣,一口“鲜”到底 喜来登YUE中餐厅请来的客座泰国厨师阿龙虽是正宗清迈人,但因为在云南打理泰国餐厅多年,已可以说得一口不错的中文.很多人都觉得泰国的海鲜格外好吃,新鲜味足,但阿龙觉得各地的海鲜相差不大,区别还是在做法和调味上.这次喜来登推出的从6月中旬到7月中旬为期一个月的“12道泰味”,阿龙采用了泰菜中最常用的海鲜烹调方法,而其中他最推荐的菜式是泰式三味鱼. 当日试的三味鱼是龙趸,三味指的是酸甜辣.整条龙趸骨卧立,颇富朝气,满碟红的红,黄的黄,绿的绿,煞是缤纷.吃一口,鱼肉鲜嫩,但更重要的是调味层次丰富,辣味最先游出,其后是酸甜,很是有趣.和很多东南亚菜相似,泰国菜也偏爱酸辣味,当日试的三味龙趸中的酸辣汁便由阿龙亲自调制.他将鱼露、柠檬、蒜、香菜、小米椒加入少量糖等调料一起打,便能做出一碗味道丰富的酸辣汁.而龙趸需要先起好肉,用面粉裹住短时腌制,再入锅油炸.同时,酸辣汁已与洋葱圈、菠萝和苹果炒香,淋入从油锅中滚烫而出的龙趸,撒几支罗勒叶,一盘活色生香的三味龙趸便出锅了.为了调味和平衡视觉,龙趸旁边还会配上小碟蔬菜沙拉,泰国厨师的细心可见一斑. 酸甜辣满足的泰式三味龙趸,滋味独特. 除了酸辣之中的小米辣之外,其实泰国菜中还有很多种辣,成品的泰式辣椒膏也是常被用到的.当日的辣椒膏炒蟹也是很养眼和味美的.辣椒膏虽看上去红彤彤一片,但其实并不太辣,而用来调味和配色的青红黄椒更是“偶像派”,完全可以当作“花瓶”来看待.炒蟹用的是一斤多的肉蟹,为了入味部分外壳已被敲碎,吃起来很是方便.肉鲜甜,入了味的肉多了几分微微的香辣,让人吃得满足. 肉鲜甜入味的泰式辣椒膏炒蟹,让人满足. 冬阴功汤更是泰国菜必试品了,阿龙用冬阴功汤煮了罗氏虾.肥美多籽的罗氏虾早已被冬阴功汤的酸辣侵入,虾肉中散发出的淡淡香味最是醉人.其实喜爱吃冬阴功汤的人肯定会忍不住喝两碗汤,微辣微酸又香气逼人.阿龙说冬阴功汤的主要香料是柠檬叶、香茅和南姜,都是香味好手,难怪汤味如此浓郁. 泰式冬阴功罗氏虾冬瓜盅味道鲜美浓郁. 整只菠萝炒饭也是很多人爱吃的泰味.阿龙的炒饭做得出色,干湿适中,菠萝的香不抢味,但一直都在,为炒饭增色,淡淡的咖喱和菠萝交相辉映,色彩是极漂亮的.炒饭中用到的海鲜多数是虾仁和贝壳类,同样是淡淡的香味.一盘淡淡的各色香味,与一盘炒饭,组成了一餐“泰味”最后的饱腹点睛之笔,12道自然是一餐无法试全的. 带着鲜香海味的粉丝清蒸带子. 香甜难忘的鲜淡奶油焗蛋挞. 【试食餐单】 泰式三味龙趸 泰式辣椒膏炒蟹 泰式冬阴功罗氏虾 冬瓜盅 黑椒煎红标牛肉粒 中山石岐乳鸽 白贝煮绣球菌 金瑶蛋白鳕鱼丁 泰式原只菠萝炒饭 鲜淡奶油焗蛋挞 粉丝清蒸带子 绣球菌的“鲜”猝不及防 虽“12道泰味”是近期重磅,但喜来登中餐厅向来有自己的特色.单说一个简单的冬瓜盅,其中已经有品种繁多的各式海鲜,味道鲜美浓郁,并不像平常吃的冬瓜盅那般寡淡.白贝煮绣球菌是YUE近期的新品. 清淡适口的白贝煮绣球菌. 绣球菌是很美的,顾名思义,形状像绣球.因其具有超高的激活免疫能力,在日本有“梦幻神奇菇”之称.普通蘑菇生长在阴面,而绣球菇每天需要一定的阳光照射,是世界上唯一的“阳光蘑菇”,在欧美、日本极为畅销,价格也很昂贵.虽是用味道清甜略清淡的白贝来煮,但绣球菌依然散发出浓郁的菇类香味,乳白色的汤也很香浓,与整煲白色的清淡菜色并不完全相称,吃时有意外惊喜之感. 另外值得一说的是中山人最熟悉的石岐乳鸽.与平常吃的不同,这里的乳鸽偏幼小干燥,汁液并不丰富,但吃起来却非常香口入味,骨头也香酥,并且因为个头小,完全不会给人压迫感,像吃一个小小零食一般,不知不觉就消灭了一只. 骨头也香酥的中山石岐乳鸽. 蛋白鳕鱼丁也是极好的,卖相非常漂亮,珍贵的鳕鱼用得倒不多,与蟹籽和蛋白“混为一盘”,让人忍不住接连动筷,也会忍不住想回家“高仿”一碟.


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